meni

HLADNE PREDJEDI

ALTROKÈ MESNI PJAT

14,00 €
Izbor istrskih in kraških pršutov (Dujmović/Tinjan, Faganel/Prvačina), sušen ombolo, podgrlina, sušen svinjski vrat, panceta (Trček/Hrastovlje), olive

GOVEJI JEZIK

14,00 €
Goveji jezik, aioli inčunov, peteršiljeva majoneza, drobljenec foccacie (1,3,4)

ESPUMA SIRA JAMAR

12,00 €
Kravji sir Jamar - Zidarich, fermentirane slive, crumble pečenih orehov (7,8)

JELENOV TATAR

16,00 €
Jelenov tatar, peteršiljeva majoneza, kompresirane hruške v jabolčnem soku, solata divjih zelišč (3)

MARINIRAN GOF

14,00 €
Gof - plava morska riba, kisla repa, porovo olje, kaviar postrvi (4,7)

CARPACCIO POLENOVKE

14,00 €
Marinirana polenovka - bela morska riba, omaka rdečih paprik, mandlji vodna kreša (4,7,8)

HLADNE PREDJEDI

ALTROKÈ MESNI PJAT

14,00 €
Izbor istrskih in kraških pršutov (Dujmović/Tinjan), sušen ombolo, podgrlina, sušen svinjski vrat, panceta, (Trček/Hrastovlje), olive

GOVEJI JEZIK

14,00 €
Goveji jezik, aioli inčunov, peteršiljeva majoneza, drobljenec foccacie (1,3,4)

ESPUMA SIRA JAMAR

12,00 €
Kravji sir Jamar - Zidarich, fermentirane slive, crumble pečenih orehov (7,8)

JELENOV TATAR

16,00 €
Jelenov tatar, peteršiljeva majoneza, kompresirane hruške v jabolčnem soku, solata divjih zelišč (3)

MARINIRAN GOF

14,00 €
Gof - plava morska riba, kisla repa, porovo olje, kaviar postrvi (4,7)

CARPACCIO POLENOVKE

14,00 €
MArinirana polenovka - bela morska riba, omaka rdečih paprik, mandlji, vodna kreša (4,7,8)

TOPLE PREDJEDI

ISTRSKI PLJUKANCI S TARTUFI

15,00 €
Istrski pljukanci, tartufata, črni tartuf (1,3,7)

PEČENE KAPESANTE

16,00€
Kapesante, pire buče maslenke, pečena buča maslenka, pangritata s pistacijo, frizantinova pena (1,7,8,14)

GOVEJI REP

14,00€
Počasi kuhan goveji rep, okisana črna redkev, krompirjev pire, bukov ostrigar (7)

POŠIRANO JAJCE

12,00 €
Pire ožgane cvetače s kvasom, carpaccio cvetača, tartufi, praženi lešniki (7,8)

TOPLE PREDJEDI

ISTRSKI PLJUKANCI S TARTUFI

15,00 €
Istrski pljukanci, tartufata, črni tartuf (1,3,7)

PEČENE KAPESANTE

16,00 €
Kapesante, pire buče maslenke, pečena buča maslenka, pangritata s pistacijo, frizantinova pena (1,7,8,14)

GOVEJI REP

14,00 €
Počasi kuhan goveji rep, okisana črna redkev, krompirjev pire, bukov ostrigar (7)

POŠIRANO JAJCE

12,00 €
Pire ožgane cvetače s kvasom, carpaccio cvetače, tartufi, praženi lešniki (7,8)

GLAVNE JEDI

LIČKA BOŠKARINA

26,00 €
Počasi kuhane goveje ličnice v refošku in govejem fondu zavite v ohrovtove liste, pire krompir, zelenjava (7)

FILE MIGNON ROSSINI

37,00 €
Goveji pljučni file, foi gras, kremni pire krompirja, tartufi, madeira omaka (1,7)

RAČJA PRSA

27,00 €
Pastinakov pire, suhe slive, pečen pastinak (7)

FILE DIVJEGA PRAŠIČA

28,00 €
Ješprečkov ričoto z rdečo peso, krema pastinaka, bukov ostrigar (7)

FILE MORSKE ŽABE

28,00 €
Rep morske žabe - bela morska riba, krema topinaburja, konfitiran topinambur, mandljeva pena (4,7)

FILE ROMBA

30,00 €
Romb - bela morska riba, pečena krompirjeva terina, pire cvetače, omaka praženih lešnikov in inčunov (4,7,8)

LOVKE HOBOTNICE

28,00 €
Lovke hobotnice na žaru, hrustljavi mandljevi lističi, omaka pečenih rdečih paprik, kapre, pečen topinambur (8,14)

PEČENA RDEČA PESA

22,00 €
Rdeča pesa, omaka rdečega vina, jurčki, tartufi, čips vlečenega testa (1,3,7)

RIB EYE

15€/100g
Rib eye, zeliščno maslo, bučke, rebrast krompir s kislo smetano in zelišči (minimalna gramaža 400g)

GLAVNE JEDI

LIČKA BOŠKARINA

26,00 €
Počasi kuhane goveje ličnice v refošku in govejem fondu zavite v ohrovtove liste, pire krompir, zelenjava (7)

FILE MIGNON ROSSINI

37,00 €
Goveji pljučni file, foi grass, kremni piere krompirja, tartufi, madeira omaka (1,7)

RAČJA PRSA

27,00 €
Pastinakov pire, suhe slive, pečen pastinak (7)

FILE DIVJEGA PRAŠIČA

28,00 €
Ješprenčkov ričoto z rdečo peso, krema pastinaka, bukov ostrigar (7)

FILE MORSKE ŽABE

28,00 €
Rep morske žabe - bela morska riba, krema topinaburja, konfitiran topinambur, mandljeva pena (4,7)

FILE ROMBA

30,00 €
Romb - bela morska riba, pečena krompirjeva terina, pire cvetača, omaka praženih lešnikov in inčunov (4,7,8)

LOVKE HOBOTNICE

28,00 €
Lovke hobotnice na žaru, hrustljavi mandljevi lističi, omaka pečenih rdečih paprik, kapre, pečen topinambur (8,14)

RIB EYE

15,00€/100g
Rib eye, zeliščno maslo, bučke, rebrast krompir s kislo smetanoin zelišči (minimalna gramaža 400g)

PEČENA RDEČA PESA

22,00 €
Rdeča pesa, omaka rdečega vina, jurčki, tartufi, čips vlečenega testa (1,3,7)

DEGUSTACIJSKI MENIJI

Prilagoditev človeka na vreme in podnebje je nekaj kar nas spremlja že od samega začetka. V kulinariki je prav to dodana vrednost chefov da s pomočjo sezonskih sestavin na vaš krožnik ustvarijo harmonijo okusov. Prav zaradi tega vam priporočamo, da se prepustite našemu degustacijskemu meniju saj vas bomo, skupaj z našo izbrano vinsko spremljavo, popeljali na nepozabno kulinarično potovanje.

CHEFOVA PET - HODNA
DEGUSTACIJA

56,00 €

CHEFOVA SEDEM - HODNA
DEGUSTACIJA

67,00 €

CHEFOVA DEVET - HODNA
DEGUSTACIJA

86,00 €

DEGUSTACIJSKI MENIJI

Prilagoditev človeka na vreme in podnebje je nekaj kar nas spremlja že od samega začetka. V kulinariki je prav to dodana vrednost chefov da s pomočjo sezonskih sestavin na vaš krožnik ustvarijo harmonijo okusov. Prav zaradi tega vam priporočamo, da se prepustite našemu degustacijskemu meniju saj vas bomo, skupaj z našo izbrano vinsko spremljavo, popeljali na nepozabno kulinarično potovanje.

 

CHEFOVA PET - HODNA DEGUSTACIJA

56,00 €

CHEFOVA SEDEM - HODNA DEGUSTACIJA

67,00 €

CHEFOVA DEVET - HODNA DEGUSTACIJA

86,00 €

CARLOVA SLAŠČIČARNA

ČOKOLADA, VANILIJA, KARAMELA TORTA

7,5 €
Maskarpone mousse, karamelina sredica, mousse iz kave in dulcy čokolade, mandljev biskvit (1,3,7,8)

CHEESECAKE Z MALINOVIM PRELIVOM

7,0€
(1,3,7)

KARAMELNI FONDANT

9,0€
Pasijonkin preliv, mascarpone krema, malinov sorbet, mandlji (1,3,7)

KAVA IN BELA ČOKOLADA

7,5€
Kavni ganache, ganache iz bele čokolade, kandirana pomaranča, kavna omaka, datljev kompot (1,3,7)

JABOLKA IN KARAMELA

7,5€
Karamelizirana jabolka, karamelna omaka, topel biskvit z dateljni, chantilly z okusom pomaranče (1,3,7)

KLASIČEN ITALIJANSKI TIRAMISU

4,5€
(*1, 3, 7)

CARLOVA SLAŠČIČARNA

ČOKOLADA, VANILIJA, KARAMELA TORTA

7,50 €
Mousse iz temne čokolade, vanilijeva bavarska krema, biskvit(1,3,7,8)

KAVA IN BELA ČOKOLADA

7,50 €
Kavni ganache, ganache iz bele čokolade, kandirana pomaranča, kavna omaka, datljev kompot (1,3,7)

KARAMELNI FONDANT

9,00 €
Pasijonkin preliv, mascarpone krema, malinov sorbet, mandlji (1,3,7)

CHEESECAKE Z MALINOVIM PRELIVOM

7,00 €
(*1,3,7)

KLASIČEN ITALIJANSKI TIRAMISU

5,50 €
(*1,3,7)

JABOLKA IN KARAMELA

7,5 €
Karamelizirana jabolka, karamelna omaka, topel biskvit z dateljni, chantilly z okusom pomaranče (1,3,7)

Alergeni

REZERVIRAJ